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马匹强壮,一路官道,这次直接先去的陕省。
正是不少食材都上市的时候,四人运气好,路过一个小镇时,有个大户在摆流水席。
沈常念凑热闹随了十两银子,那门口的人都傻了。
这是哪边的亲戚啊,怎么来外头给路人吃的流水席了。
赶紧请进门,和一桌四人的桌拼了一下。
正好一桌子都不是和主家多熟悉的,聊着聊着竟也能熟络起来。
之前带路的那个管事,瞧见了,心道,果然是少夫人家的亲朋,还好自己有眼力劲。
对比外面的流水席,内部府邸里摆桌的都是九品十三花。
洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。
都是用碗装的。
不过巴根说这碗菜不错的时候,旁边的小哥提醒了一句:“品和碗不同,品指比碗大、比汤盆小的容器,用于盛汤菜,碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。”
九品十三花也被民间戏称为水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名,后流水席基本为上一道吃一道,吃完一桌下一桌。
外行吃味道,内行吃门道。
沈常念慢慢品鉴这席面,手边这道菜,猪耳为原料,将其平面片开,可见水磨石般花纹路,虽在沈常念做过的菜色中,这道菜算得上用料普通,但刀工粗略者,便难以成菜。
他脑中迅速把这道菜加工了一遍,猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特,才可令食客称奇,行家叫绝,但在普通婚宴中算得中等了吧。
十三花中,白肉被切成如纸薄,用筷子夹上一片,不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽,蘸料失了色,这让沈常念第二次觉得厨子刀工不错,但是烹饪跟不上。
远一点的油炸豆腐丝,豆腐本身不是用卤水点的,而是用浆点的豆腐,质地细密,轻易不散,切薄片都可以油炸不碎,这和之前和封霆外出,在阮幺妹他们那边食用的一种豆腐倒是有异曲同工之妙。
核心位置是鲶鱼。
黄河水在这陕城境内平稳缓慢,这给鱼类等水产提供了良好栖息环境,故水产资源十分丰富,西北人最淳朴的烹饪手法,将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。
据身边的“真”客人小哥说,将黄河鲤鱼切片生食,食用时鲤鱼鱼鳃还在
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