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“但那道菜也难倒了我们的选手们,”女裁判哈哈笑起来,“丸井小姐,你不会那么无情的对吧?”
底下的选手们也都露出担忧的表情,作为业余的料理爱好者,他们自然听说过丸井文奈的名字。
当然,还有她的绰号——【暴君】,不少人已经开始捏一把汗。
“嗯,”文奈歪歪头,“那就要看各位的水平了。”
她一手按在料理上方的不透明盖子上:“我想,你们很多人都害怕进行巧克力调温对吧?”
选手们纷纷点头。
文奈笑容不变:“那大家放心吧——”
她打开了盖子。
“今天考的就是调温。”
瓷盘上,巧克力构成的3d镂空花球静静地矗立着,底下则是不过巴掌大的一块塔,上面是鲜花与晶莹的“水珠”。
菜品美轮美奂,而底下的选手们则是哀嚎遍野,他们无一不变了脸色。
节目是捏他澳版的厨艺大师(aster chef),去澳洲怎么能错过这个节目(!
扇贝参考了美食纪录片《野味厨房 national ographic》
昨天好像没人猜到是怎么治好的ww那就让它成为一个悬念吧(笑
第50章
澳洲9
烘培用的巧克力包装袋上大多写有产品的调温温度,所谓的巧克力调温便是将巧克力先升温到第一温度,然后冷却到第二温度,最后回温到第三温度。
这一过程如果成功,巧克力将会形成新的分子排列结构,让成品表面具有镜面般的光泽,并且有着一敲就碎的清脆效果。
若是不成功……
“丸井老师,”一名五大三粗的胡子汉眼含热泪,看着转悠到他桌前的文奈,“我没法脱模……”
只见他手旁已经有了一堆稀碎的巧克力碎屑,而手中半球形硅胶模具中已然是最后一份。
“也许你需要重新调温,”文奈摇了摇头,“或者将重心放到柠檬塔的制作上——提醒一下,塔里用到的风味奶油,也需要提前制作好后静置十五分钟以上。”
文奈的镂空巧克力内的塔是最常见和经典的柠檬塔——但并不简单。
首先是风味奶油,文奈的伯爵茶奶油需要先将奶油和茶叶煮开,浸泡出茶叶香气后滤出多余杂质,加入马斯卡彭奶酪增加稳定性,最后放入冷藏室降温到可以使
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